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グルタミン酸ナトリウムとしても知られる味の本は、グルタミン酸、アミノ酸、ナトリウムからなる食品添加物であり、食品の味を改善し、異なる感触を与え、食品をより美味しくするために業界で使用されています。この添加剤は、肉、スープ、魚、ソースに広く使用されており、アジア料理の調理に広く使用されている成分です。
最近の研究では、この成分が健康に悪影響を与える可能性があるかどうかを証明できていないため、FDAはこの添加剤を「安全」と説明していますが、体重増加や頭痛、発汗などの症状の出現に関連している可能性があります。チャイニーズレストランシンドロームを代表する疲労と吐き気。
アジノモトの行動
この添加剤は唾液を刺激することによって作用し、舌のいくつかの特定のグルタミン酸受容体に作用することによって食物の味を高めると信じられています。
グルタミン酸ナトリウムは多くのタンパク質食品に大量に含まれていますが、他のアミノ酸と結合している場合ではなく、遊離している場合にのみ、うまみと呼ばれる塩味を改善することに注意してください。
グルタミン酸ナトリウムを多く含む食品
次の表は、グルタミン酸ナトリウムを含む食品を示しています。
食物 | 量(mg / 100g) |
牛乳 | 2 |
林檎 | 13 |
人間の牛乳 | 22 |
卵 | 23 |
牛肉 | 33 |
チキン | 44 |
アーモンド | 45 |
にんじん | 54 |
玉ねぎ | 118 |
ニンニク | 128 |
トマト | 102 |
ナット | 757 |
考えられる副作用
グルタミン酸ナトリウムに対するいくつかの副作用が説明されていますが、研究は非常に限られており、ほとんどが動物で行われているため、結果は人々にとって同じではない可能性があります。それにもかかわらず、その消費は次のことができると考えられています。
- 味を高めることができるため、食物の消費を刺激し、それは人がより多くを食べる原因となる可能性がありますが、いくつかの研究はカロリー摂取量の変化を発見していません。
- それは食物消費を刺激し、満腹感を制御するので、体重増加を支持します。研究の結果は物議を醸しているため、体重増加に対するグルタミン酸ナトリウムの影響を裏付ける証拠は不十分です。
- 頭痛と片頭痛、この状況では、いくつかの研究は、食物に見られる量を含めて、3.5g以下の量のグルタミン酸ナトリウムの摂取が頭痛を誘発しないことを示しました。一方、2.5 g以上の用量でこの添加剤の摂取量を評価した研究では、研究対象の人々に頭痛が発生していることが示されました。
- それは巣箱、鼻炎、喘息を引き起こす可能性がありますが、研究は非常に限られており、この関係を証明するためにより多くの科学的研究が必要です。
- ナトリウムが豊富であるため血圧が上昇し、高血圧の人の圧力が上昇します。
- 吐き気、発汗、巣箱、疲労、頭痛などの症状を特徴とする、グルタミン酸ナトリウムに感受性のある人に発生する可能性のある病気であるチャイニーズレストラン症候群を引き起こす可能性があります。しかし、科学的証拠がないため、この添加剤と症状の出現との関係を証明することはまだ不可能です。
アジノモトの健康への影響に関して実施されたすべての研究は限られています。効果のほとんどは、非常に高用量のグルタミン酸ナトリウムを使用した研究で現れました。これは、通常のバランスの取れた食事では達成できません。したがって、アジノモトの消費は適度に行うことをお勧めします。
考えられる利点
アジノモトの使用は、食品の風味を維持し、一般的な塩よりもナトリウムが61%少ないため、塩分摂取量を減らすのに役立つため、間接的な健康上の利点があります。
また、高齢者の方にもご利用いただけます。その年齢になると、味蕾や匂いが同じではなくなり、唾液が減り、噛んだり、飲み込んだり、食欲をそそったりする人もいます。
消費する方法
安全に使用するためには、家庭でのレシピにアジノモトを少量加える必要があります。塩分を過剰に使用することと一緒に消費しないようにすることが重要です。これにより、ナトリウムが豊富になり、ミネラルが増加します。血圧。
さらに、さいの目に切った調味料、缶詰のスープ、クッキー、加工肉、既製のサラダ、冷凍食品など、この調味料が豊富な工業用食品の頻繁な消費を避ける必要があります。工業製品のラベルには、グルタミン酸ナトリウムがモノグルタミン酸ナトリウム、酵母抽出物、加水分解植物性タンパク質、E621などの名前で表示される場合があります。
したがって、この注意を払うことで、健康のためのグルタミン酸ナトリウムの限界量を超えないようにすることが可能です。
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