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ソルガム粉は小麦粉に似た淡い色、柔らかな食感、ニュートラルな味わいで、米粉よりも繊維やたんぱく質が豊富で、レシピに最適です。パン、ケーキ、パスタ、クッキー。
もう1つの利点は、ソルガムはグルテンを含まない穀物であり、セリアック病やグルテンに敏感な人が使用できることです。これは、あらゆる種類の食事により多くの栄養素をもたらすために広く使用されている食品です。どの食品にグルテンが含まれているかを調べます。
ソルガム粉
この穀物の主な利点は次のとおりです。
- グルテン過敏症または不耐性のある人々のガス産生および腹部不快感を軽減します。
- 繊維が豊富なため、腸の通過を改善します。
- 繊維は血糖値の大幅な上昇を防ぐのに役立つため、糖尿病の制御に役立ちます。
- 強力な抗酸化剤であるアントシアニンが豊富に含まれているため、癌、糖尿病、心血管疾患などの疾患を予防します。
- ポリコサノールが豊富なため、コレステロールを下げるのに役立ちます。
- 血糖指数が低く、繊維とタンニンの含有量が高いため、体重を減らすのに役立ちます。これにより、満腹感が増し、脂肪の生成が減少します。
- 植物化学物質が豊富なため、炎症と戦ってください。
これらのメリットを得るには、スーパーマーケットや栄養店で見つけることができるソルガム粉を丸ごと消費することが重要です。
栄養成分
次の表は、100gの全ソルガム粉の栄養組成を示しています。
| ソルガム全体の小麦粉 |
エネルギー | 313.3 kcal |
炭水化物 | 62.7 g |
タンパク質 | 10.7 g |
太い | 2.3 g |
ファイバ | 11g |
鉄 | 1.7g |
リン | 218 mg |
マグネシウム | 102.7 mg |
ナトリウム | 0mg |
ソルガム粉の約2.5杯は約30gで、小麦や米の粉の代わりに料理に使用でき、パン、ケーキ、パスタ、お菓子のレシピに含めることができます。
小麦粉をソルガムに置き換えるためのヒント
パンやケーキのレシピで小麦粉をソルガム粉に置き換えると、生地はより乾燥して砕けやすい一貫性を持つ傾向がありますが、レシピの適切な一貫性を維持するために次の戦略を使用できます。
- お菓子、ケーキ、クッキーのレシピで、ソルガム粉140gごとにコーンスターチ1/2杯を追加します。
- パンのレシピでソルガム粉140gごとにコーンスターチ大さじ1を追加します。
- レシピが要求するよりも1/4多い脂肪を追加します。
- レシピが要求するよりも1/4多いイーストまたはベーキングソーダを追加します。
これらのヒントは、生地を湿らせて適切に成長させるのに役立ちます。
ブラウンソルガムブレッドレシピ
このパンはスナックや朝食に使用でき、糖分が少なく繊維が豊富なため、糖尿病をコントロールしている人にも食べられます。
材料:
- 卵3個
- ミルクティー1カップ
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ5
- 全ソルガム粉2カップ
- ロールドオートティー1カップ
- 亜麻仁粉大さじ3
- ブラウンシュガー大さじ1
- 小さじ1杯の海塩
- ベーキングパウダー大さじ1
- ヒマワリおよび/またはカボチャシードティー1カップ
準備モード:
容器に、茶色の砂糖を除くすべての乾燥成分を混ぜます。ブレンダーで、すべての液体を茶色の砂糖と混ぜます。液体混合物を乾燥成分に加え、生地が均一になるまでよくかき混ぜ、最後に酵母を加えます。油を塗ったローフパンに生地を置き、ひまわりとカボチャの種を上に配ります。約30分間、または生地の体積が2倍になるまで放置します。 200ºCに予熱したオーブンで40分間焼きます。
グルテンフリーの食事を食べる方法に関するその他のヒントをご覧ください。