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セリアック病の食事は完全にグルテンフリーでなければなりません。これは小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦の穀物に含まれるタンパク質です。グルテンは腹腔腸と接触すると、腸細胞の炎症と分解を引き起こし、下痢や栄養素の吸収不良などの合併症を引き起こします。
子どもの場合、病気が特定され適切に治療されていない場合、この栄養素の吸収不良は、子どもが到達できる体重不足や身長の低下につながる可能性があります。
避けるべき食品
以下に示すように、この病気で避けるべき食品は、グルテンを含んでいるか、グルテンで汚染されている可能性のあるすべての食品です。
自然にグルテンを含む食品
自然にグルテンを含む食品は次のとおりです。
- 小麦粉;
- オオムギ;
- ライ;
- 麦芽;
- スペルト小麦;
- セモリナ;
- パスタとお菓子:パン、おいしいパン、小麦粉入りのデザート、クッキー、ピザ、パスタ、ペストリー、ラサーニャ。
- アルコール飲料:ビール、ウイスキー、ウォッカ、ジン、ジンジャーエール;
- その他の飲料:オボマルチン、モルトを含む飲料、大麦を混ぜたコーヒー、チョコレート。
- 小麦粉入りのお粥用パスタ。
これらの食品はすべて、腹腔疾患の症状を引き起こす可能性があるため、食事から完全に排除する必要があります。
グルテンで汚染された食品
一部の食品は、組成にグルテンが含まれていませんが、製造中にグルテンを含む製品と接触し、汚染につながる可能性があります。したがって、これらの食品は、病気を悪化させる可能性があるため、セリアックによって回避されなければならないことにもなります。
このグループには、オート麦、加工チーズ、インスタントスープ、冷凍ミートボール、冷凍フレンチフライ、翔陽ソース、豆、ソーセージ、粉末ドリンク、ベジタリアンハンバーガー、モルトビネガー、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、ナッツミックスが含まれます。セリアック病で何を食べ、何を避けるべきかの完全なリストを参照してください。
自宅でのケア
グルテンを含む食品を避けることに加えて、汚染によるグルテンの消費がないように、自宅でも非常に注意する必要があります。たとえば、鍋、刃物、およびブレンダーやサンドイッチメーカーなどの他の家庭用品は、腹腔疾患のある人のための食品を生産するために分離する必要があります。
たとえば、小麦粉でケーキを叩く同じブレンダーを使用して、セリアック用のジュースを作ることはできません。冷蔵庫、オーブン、パントリーで食べ物が接触しないように、同じ注意を払う必要があります。理想は、セリアック患者の家ではグルテンを入れないことです。これが汚染を完全に回避する唯一の方法だからです。グルテンフリーの自家製パンの作り方はこちらです。
家の外でのケア
腹腔疾患のある人は、家の外で食事をするときはさらに注意する必要があります。完全にグルテンフリーのレストランを探す必要があります。キッチンには小麦粉が含まれていて、グルテンで簡単に汚染されることがよくあります。
さらに、友人の家では、グルテンを含む食品を置くために使用されたものと同じ皿、カトラリー、グラスを使用することは避けてください。必要に応じて、できれば新しいスポンジでこれらの器具をよく洗うのが理想的です。
セリアック病の食事について詳しくは、このビデオをご覧ください。