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相互汚染とは、微生物で汚染された食品(最も一般的なのは肉や魚)が、生で消費される別の食品を汚染し、胃腸炎などの病気を引き起こす可能性がある場合です。
この食品の相互汚染は、カッティングボードを誤って使用したり、ナイフが汚れたり、手やふきんなどで使用したりした場合に発生する可能性があります。これがどのように発生するかの例は次のとおりです。
- 生の肉が覆われず、冷蔵庫の中にあり、サラダは次に消費する準備ができています。冷蔵庫内の空気循環に触れなくても、肉からサラダに微生物を移すことができます。
- 生卵が入っていた容器にすぐに食べられるサラダを置きます。
- 肉を切り、コーヒーメーカーを手に取ってコーヒーを飲んだ後は、手を洗わないでください。
この種の汚染を避けるために、調理するときは異なるカッティングボードとナイフを使用することが不可欠です。理想は、肉、魚、家禽を切るためだけにプラスチックのカッティングボードを用意することです。このボードは、使用後すぐに水と洗剤で洗浄し、常に非常にきれいになるのを防ぐ必要があります。漂白剤または少量の塩素に浸すことができます。
さらに、野菜、緑、果物を切るには、このタイプの用途にのみ、別のカッティングボードと別のナイフが必要です。これらの器具の洗浄も、肉と同じ原則に従って、使用後すぐに行う必要があります。
肉の汚染を避ける方法
肉、魚、または家禽が汚染されるのを防ぐために、それらは常に冷凍庫または冷凍庫でしっかりと閉じられ、適切に識別されている必要があります。市場や肉屋からのパッケージで凍結することは可能ですが、各タイプの肉の整理と識別を容易にする古いアイスクリームジャーまたは他の容器を使用することも可能です。
ただし、腐敗した臭い、色、外観が悪い肉、家禽、魚は冷凍しないでください。冷凍や調理では、食中毒の原因となる細菌を排除するのに十分ではありません。
食品の汚染を防ぎ、長持ちさせるために、冷蔵庫を常に清潔で整理された状態に保つ方法をご覧ください。
次の表は、微生物、それらが存在する可能性のある場所、およびそれらが引き起こす可能性のある疾患を示しています。
| 例 | 汚染されている可能性のある食品 | 原因となる可能性のある病気 |
バクテリア | - サルモネラ - Campylobacter jejuni | -卵、家禽、生乳、ヨーグルト、チーズ、バター -生乳、チーズ、アイスクリーム、サラダ | -サルモネロシス -カンピロバクテリア症 |
ウイルス | -ロタウイルス -A型肝炎ウイルス | -サラダ、フルーツ、パテ -魚、魚介類、野菜、水、果物、牛乳 | -下痢 - A型肝炎 |
寄生虫 | - トキソプラズマ - ジャルディア | -ポーク、ラム -水、生サラダ | -トキソプラズマ症 -ジャルディア症 |
肉を安全に解凍する方法
肉、家禽、魚を解凍するには、コンテナを冷蔵庫の内部、中央の棚、または下部の引き出しの上に解凍したままにしておく必要があります。パッケージの周りにディッシュタオルを巻いたり、ディッシュを下に置いたりすると、水が冷蔵庫に付着して他の食品からの汚染を引き起こすのを防ぐのに役立ちます。
これは、肉が損なわれていなくても、健康に有害な微生物が含まれている可能性があるために発生する可能性がありますが、肉を調理またはローストすると除去されます。しかし、トマトやレタスなどの特定の野菜、果物、野菜は生で食べられるため、これらの微生物は、たとえきれいに見えても、食中毒を引き起こす可能性があります。
たとえば、実際に使用する量よりも多い量のステーキを解凍する場合、残りの肉は、室温で30分以上経過していないが、冷蔵庫内で解凍されている限り、再度冷凍できます。
ヨーグルトは、消費の準備ができるまでキッチンカウンターに置いておくことができますが、元のパッケージで冷凍し、閉じたままにしておく必要があります。
汚染を避けるための一般的な注意
家庭での食品の汚染を避けるために取るべきいくつかの重要な予防措置は次のとおりです。
- 1杯の水と1杯の酢を混ぜた溶液で果物と野菜を洗ってください。ここでステップバイステップを参照してください。
- キッチンカウンターやストーブの上で一日を過ごさないように、残った食べ物はすぐに冷蔵庫に保管してください。最良の方法は、食べ物を露出させたままにせずに、残り物を専用の蓋付きの瓶に保管することです。
- 冷蔵庫の中、一番下の棚、または電子レンジで食べ物を解凍します。
- 食品を準備または取り扱う前に、必ず手を洗ってください。
- 汚染を避けるために、毎日皿タオルを交換してください。
- 食べ物を調理したり扱ったりするときはいつでも髪を締めてください。
- キッチンにいるときは、時計、ブレスレット、リングなどのアクセサリーを使用しないでください。
- 食べ物、特に肉や魚をよく調理し、途中でピンク色にならないようにします。
- 金属缶を冷蔵庫に保管しないでください。食品をガラスまたはプラスチックの容器に入れる必要があります。
これらの予防策を講じるだけでなく、損傷したりカビの生えた食品の一部を捨てて、この食品が他の食品を汚染しないようにすることも重要です。チーズが損傷しているか、まだ食べられるかどうかを認識する方法を知っています。
食べ物を長持ちさせる方法
他の人に汚染されるリスクを冒すことなく、長持ちするように食品を冷蔵庫に保管する最良の方法は、常にすべてを清潔に保ち、冷蔵庫内で整理することです。
冷蔵庫内で使用できるボウル、パッケージング、整理ボックスがあり、汚染を防ぐだけでなく、食品をより長く保つのに役立ちます。しかし、それに加えて、各パッケージは常にしっかりと閉じられている必要があり、何も露出されてはなりません。
たとえば、キッチンで常にプラスチックラップを使用することは、食品を梱包し、蓋のないセラミックを覆うための良い方法です。それはよく付着し、食物と接触せず、その保存に役立ちます。
残った缶詰食品は、別の密閉容器に保管し、3日以内に消費する必要があります。
作成者:TuaSaúde編集チーム