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ヤコンポテトは、プレバイオティック効果のある可溶性繊維が豊富で、抗酸化作用があるため、現在機能性食品と見なされている塊茎です。このため、一般的なジャガイモの優れた代替品であり、食欲を減退させ、血糖値を制御するのに役立つため、糖尿病患者や体重を減らしたい人にとっては優れた選択肢です。
この学名の塊茎 Smallanthus sonchifolius、 ポテトやスイートポテトに似ており、少し甘くフルーティーな味わいで、一部のスーパーマーケットで購入できます。
メリットは何ですか
ヤコンはフルクタン、主にイヌリンとオリゴ糖果実(FOS)が豊富な塊茎であり、胃液に抵抗し、代謝されることなく消化管を通過し、低カロリー含有量を提供し、食事繊維と同様の機能を発揮することができる化合物であると考えられていますプロバイオティックフード。これらの理由から、この塊茎を食事に含めると、次のようないくつかの健康上の利点が得られます。
- FOSは末梢組織でのグルコースの吸収を促進し、肝臓でのインスリン感受性を改善し、膵臓でのインスリンの分泌を増加させ、インスリンを減少させるのに役立つため、血糖を制御します。
- FOSの存在により、コレステロールとトリグリセリドを減らします。FOSは、体内の脂肪の代謝を調節し、肝臓でのトリグリセリドの合成を減らします。
- 可溶性繊維はカロリーが少ないだけでなく、満腹感も増すため、体重減少を促進します。
- 繊維が結腸に到達し、そこでビフィドバクテリアによって発酵され、腸の動き、病原性細菌の排除、および腸内細菌叢のバランスを促進するため、腸を調節します。
- 結腸に到達してビフィドバクテリアを刺激すると、FOSとして骨を保存するのを助け、カルシウム、リン、亜鉛、マグネシウムなどのいくつかのミネラルの吸収を促進します。
さらに、ヤコンは、抗酸化作用と抗炎症作用を有するフェノール化合物であるカフェイン酸も豊富であるため、たとえば結腸癌などの特定の種類の癌を予防することができます。さらに、免疫システムを改善し、血圧を調節することもできます。
ヤコンポテトの栄養成分
次の表に、100グラムのYaconごとの栄養価を示します。
100グラムあたりの栄養成分 | 生のヤコン | ヤコン粉 |
エネルギー | 33 Kcal | 240 Kcal |
タンパク質 | 0.4g | 4.53 g |
脂肪 | 0.11 g | 0.54 g |
炭水化物 | 9.29 g | 66.47 g |
繊維 | 2.09 g | 32.72 g |
カルシウム | 11.7mg | 31.83 mg |
リン | 22.5 mg | 200.3 mg |
マグネシウム | 3.7mg | 62.66 mg |
カリウム | 171.2 mg | 1276.25 mg |
鉄 | 0.3mg | 3.4mg |
消費する方法
ヤコンポテトは、デザートやスナックとして、生または調理済みのサラダで食べることができます。生で消費するには、皮を取り除く必要があります。さらに、この塊茎は小麦粉の形で購入することもでき、パン、ケーキ、クッキーなどの製造に使用できます。
ヤコン根抽出物はカプセルで入手することもできますが、安全な摂取量はまだ決まっておらず、使用前に医師または栄養士に相談する必要があります。
ヤコンのレシピ
ヤコンポテトを準備する方法はいくつかあります。
1.ヨーグルトドレッシングのサラダ
材料
サラダ用:
- ヤコン2カップを立方体にカット。
- 調理されたニンジン1カップを立方体に切ります。
- 刻んだタマネギの半分のカップ。
- エンドウ豆の半分のカップ。
ソース用:
- 一握りのコリアンダー;
- プレーンヨーグルト1カップ;
- みじん切りにしたニンニク2片。
- レモン汁大さじ2杯。
- 塩とコショウの味。
準備モード
サラダを準備するには、容器内のすべての成分を混合し、ドレッシングのために、すべての成分を混合し、サラダと穏やかに混合します。
2.チップ
材料
- 1つの平均的なヤコン;
- パプリカ小さじ1;
- クミン1杯;
- 1つまみの塩;
- オリーブオイル大さじ1。
準備モード
ヤコンポテトから皮を取り除き、薄切りにします。スライスを容器に入れ、パプリカ、クミン、塩、オリーブオイルを加え、よくかき混ぜてトレイに並べます。 175ºのオーブンに20分間、または金色になりカリカリになるまで放置します。
3.ニンジン、ジンジャー、ヤコンのスムージー
材料
- 水1カップ;
- 1つの大きなオレンジ;
- 1つの小さなニンジン;
- 1つの生の殻付きヤコン;
- 生姜1個;
- アイスキューブ1カップ。
準備モード
すべての成分を打ち負かし、最後に緊張させます。他の果物を使って味わうことができます。