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野菜を冷凍することは、これらの食品を長期間保存し、栄養素を維持するための良い代替手段です。適切に冷凍すると、野菜は平均6か月、ニンニクや玉ねぎなどのスパイスは1か月持続します。
野菜の冷凍は、サラダや簡単な食事の準備を容易にするだけでなく、残り物や季節の野菜を利用するのに役立ちます。冷凍できる野菜の例としては、ニンジン、ブロッコリー、ビート、コショウなどがあります。
凍結の種類と消費形態
冷凍の種類は野菜ごとに異なります。生で冷凍する必要があるものもあれば、調理または白くする必要があるものもあります。同様に、解凍した後、一部の野菜は調理または炒めた状態でのみ使用できます。
したがって、以下の表は、いくつかの野菜を冷凍用に準備する方法と、解凍後にそれらを使用する方法を示しています。
冷凍食品 | 凍結するには | 料理の準備 |
タマネギ、パセリ | 洗ってみじん切り | サラダまたは食事の準備 |
バジル | 火傷 | サラダまたはソース |
にんじん、コショウ、緑豆、ブロッコリー、ほうれん草 | 洗って、切って、白くする | 編み込みサラダ、スープ、ミートシチュー |
ポテト、スイートポテト、カボチャ、マンディオキーニャ | 洗って、切って、白くする | ゆで、焼き菓子、スープ、ピューレまたはチップ |
トマト | 洗う | ミートソースまたはシチュー |
ビート | 洗って白くする | シチューまたはスープ |
茄子 | 洗って、切って、やけどをする | 編みこみのサラダやスープ |
キャベツ、ズッキーニ、カブ | 洗って、切って、やけどをする | 編組サラダ、スープ、シチューまたはミートシチュー |
豆 | スープで調理して凍結する | 味付けし、沸騰するまで加熱します |
トウモロコシ、エンドウ豆 | 洗って白くする | 炒めたサラダ、ソースまたはミートシチュー |
冷凍用野菜の作り方
必要な野菜を冷凍するには:
- 良質の新鮮な野菜を購入します。
- 食べられない皮を取り除きます。
- 野菜をよく洗い、目に見える汚れを取り除きます。
- 後で使用したい方法で野菜をカットします。たとえば、立方体やスライスにします。
野菜の一部が破損している場合は、凍結する前に取り除くことが重要です。
野菜をより長く凍らせておくために何ができますか?
野菜を準備した後、それらが腐らないように、そして凍結時間の間色と栄養素が維持されるように、やけどをしてから熱ショックを与える必要があります。この手順は漂白とも呼ばれ、そのためには次のことを行う必要があります。
- 野菜を沸騰したお湯に約30秒から2分間入れます。
- 水から野菜を取り出し、水と氷の入ったボウルに入れます。
- きれいな布で野菜を乾かします。
余分な水で野菜を凍らせると、解凍後の食感が柔らかくなります。
保存方法
野菜は冷凍バッグに入れるか、蓋付きのプラスチックまたはガラスの容器に入れることができます。この段階では、次の予防措置を講じる必要があります。
- 冷凍中に野菜がくっつくので、後で使用する量だけを詰めてください。
- 冷凍バッグからすべての空気を取り除き、しっかりと閉じます。
- タンクで凍結する場合は、野菜の臭いが冷凍庫内の他の食品に伝わらないように、タンクをしっかりと覆う必要があります。
冷凍野菜は水分を蓄積し、新鮮なときのようにカリカリになりません。したがって、理想的には、調理済みまたはロースト済みの準備に使用する必要があります。
スパイスやハーブを凍らせる方法
タマネギ、ニンニク、バジル、ローズマリーなどのスパイスとして使用される野菜を凍結するプロセスには、熱ショックステップを必要とせずに、凍結のために梱包する前に、洗浄、スライス、および乾燥が含まれます。まだ湿っているハーブを凍結すると、凍結後に見栄えが悪くなるため、調味料の乾燥プロセスは非常によく行われている必要があることを強調することが重要です。
ハーブを凍結する別の方法は、それらを氷の形にして水または油で満たし、使用の必要に応じて立方体を取り除くことです。果肉を凍結する方法も参照してください。
食べ物を解凍する方法
野菜は使用前に解凍する必要があります。解凍する最善の方法は、使用前日に冷蔵庫に入れることです。より早く解凍したい場合は、野菜バッグを冷水に入れてください。
バジルやパセリなどの葉の形の調味料は、冷凍したまま押しつぶして追加し、保管していたバッグを絞ることができます。スープや豆などの水を使った製剤に直接加えることもできますが、たとえば玉ねぎやニンニクは使用前に解凍する必要があります。
次のビデオでその他のヒントを確認してください。