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パームオイルまたはパームオイルとしても知られているパームオイルは、植物油の一種であり、一般にオイルパームとして知られている木から得ることができますが、その学名はElaeis guineensis、 ビタミンAの前駆体であるベータカロチンとビタミンEが豊富です。
いくつかのビタミンが豊富であるにもかかわらず、パームオイルの使用は物議を醸しています。なぜなら、健康上の利点はまだ知られていないため、そしてそれを得るプロセスが大きな環境影響を与える可能性があるという事実のためです。一方、パームオイルは経済的で用途が広いため、石鹸や歯磨き粉などの化粧品や衛生用品、チョコレートやアイスクリームなどの食品の製造に広く使用されています。
それはなんのためですか
生のパームオイルは高温で安定しており、アフリカ諸国やバイアなどの一部の場所の料理の一部であるため、食品の味付けや揚げ物に使用できます。さらに、パームオイルはビタミンAとEが豊富で、体に十分な量の抗酸化剤を確保することに加えて、皮膚と目の健康を促進し、免疫システムを強化し、生殖器官の機能を確保することができます。
しかし、このオイルは精製プロセスを経ると、その特性を失い、パン、ケーキ、ビスケット、マーガリン、プロテインバー、シリアル、チョコレート、アイスクリームなどの工業製品の製造の原料として使用され始めます。 ヌテッラ、 例えば。
しかし、これらの場合、パームオイルの消費は健康上の利点がありません。逆に、50%が飽和脂肪、主にパルミチン酸で構成されているため、心血管リスクが増加する可能性があります。コレステロールの増加と血餅の形成。
パームオイルは、製品の分離を防ぐための安定剤として、ココアまたはアーモンドバターに使用することもできます。パームオイルは、パームオイル、パームバター、パームステアリンなど、さまざまな名前の製品のラベルで識別できます。
パームオイルの使い方
パームオイルの使用は、それが健康上の利益をもたらす可能性があることを示す研究もあれば、そうでないことを示す研究もあるため、物議を醸しています。ただし、理想的には、消費量を1日あたり最大1スプーンのオイルに制限し、常に健康的な食事を伴うことです。さらに、それを含む工業製品の消費を避け、食品のラベルを常に遵守する必要があります。
エキストラバージンオリーブオイルなど、サラダや食品の味付けに使用できる他のより健康的なオイルがあります。健康に最適なオリーブオイルを選ぶ方法を学びましょう。
栄養成分表示
次の表は、パームオイルに含まれる各物質の栄養価を示しています。
コンポーネント | 100gの量 |
エネルギー | 884カロリー |
タンパク質 | 0 g |
太い | 100グラム |
飽和脂肪 | 50グラム |
炭水化物 | 0 g |
ビタミンA(レチノール) | 45920 mcg |
ビタミンE | 15.94 mg |
パームオイルの作り方
パームオイルは、主にアフリカで見られるパームの一種であるオイルパームの種子を粉砕した結果です。
その準備のために、手のひらの果実を収穫し、果肉を種子から分離することを可能にする水または蒸気を使用して調理する必要があります。次に、果肉を圧搾し、果実と同じオレンジ色の油を放出します。
市場に出すために、このオイルは精製プロセスを経て、ビタミンAとEの含有量をすべて失い、オイルの官能特性、特に匂い、色、風味を改善することを目的としています。食べ物を揚げるのにより理想的です。
パームオイル論争
いくつかの研究は、精製されたパームオイルが、精製プロセス中に生成されるグリシジルエステルとして知られる発癌性および遺伝毒性の化合物を含む可能性があることを示しています。さらに、このプロセス中にオイルはその抗酸化特性を失いますが、これを証明するにはさらなる研究が必要です。
また、パームオイルの生産は、森林伐採、種の絶滅、農薬の過剰使用、大気中へのCO2排出量の増加により、環境に損害を与える可能性があることも確認されました。これは、このオイルが食品業界だけでなく、石鹸、洗剤、生分解性布軟化剤の製造や、ディーゼルで走る車の燃料としても使用されているためです。
このため、 持続可能なパームオイルに関する円卓会議 (RSPO)、このオイルの生産をより持続可能なものにする責任があります。