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汚染された食品によって引き起こされる病気は、主に嘔吐、下痢、腹部膨満などの症状を引き起こしますが、食品中で発生している微生物によって異なる場合があります。
生鮮食品は色、匂い、味が変わっているため、通常、いつ腐敗したかを簡単に特定できます。ただし、工業化食品は、これらの製品の有効性を最大化するのに役立つ物質が存在するため、必ずしもこれらの変化を示すとは限りません。したがって、期限切れの食品は腐敗するリスクが高いため、有効期限を認識し、期限切れの食品を消費しないことが重要です。
汚染された食品によって引き起こされる主な病気
微生物によって汚染された食物によって引き起こされる3つの主な病気は次のとおりです。
1.による感染 サルモネラ
生卵
によって汚染された食品 サルモネラ 摂取後8〜48時間で、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、38度以上の発熱、筋肉痛、頭痛などの症状が現れることがあります。によって感染の症状を認識する方法を知っている サルモネラ.
主な汚染源: サルモネラ 主に、鶏、牛、豚などの家畜に見られます。したがって、汚染の主な原因は、これらの動物からの食物であり、特に、肉、卵、牛乳、チーズなど、生で食べたり、調理が不十分な場合に顕著です。さらに、たとえば非常に高温で保管された食品も、この細菌の増殖を促進する可能性があります。
2.による汚染 Bacillus cereus
牛乳は冷蔵庫に入れない
によって汚染されている食品 Bacillus cereus 食べてから最大16時間後に、吐き気、下痢、重度の嘔吐、過度の疲労などの症状を発症する可能性があります。
主な汚染源:この微生物はいくつかの環境で見られ、主に農産物や動物製品で特定されています。したがって、による汚染の主な原因 Bacillus cereus それは、低温殺菌されていない牛乳、生の肉、そして新鮮なまたは調理された野菜や不適切な温度で保管された野菜の消費によって起こります。
3.による感染Escherichia coli
ひどく洗ったサラダ
で汚染された食品によって引き起こされる症状 大腸菌 食品に含まれる細菌の種類によって異なりますが、最も一般的なものは次のとおりです。
の種類 大腸菌 食べ物の中で | 汚染によって引き起こされる症状 |
大腸菌 enterohemorrágica | 摂取後5〜48時間で、重度の腹痛、尿中の血、水っぽい下痢、それに続く血便。 |
大腸菌 腸侵襲性 | 38ºを超える熱、水っぽい下痢、ひどい腹痛、食べ物を食べてから3日後まで。 |
大腸菌 毒素原性 | 過度の疲労感、37度から38度の発熱、腹痛、水っぽい下痢。 |
大腸菌 病原性 | 腹痛、頻繁な嘔吐、頭痛、絶え間ない吐き気。 |
主な汚染源: Escherichia coli 人や動物の腸に自然に見られる細菌であり、多くの場合、糞便から分離されています。したがって、E。coliによる感染の主な形態は、この細菌によって汚染された食品との接触によって発生します。果物や野菜をよく洗う方法をご覧ください。
農薬で汚染された食品
農薬で汚染された食物によって引き起こされる病気は、主に癌、不妊症、および甲状腺などのホルモンを産生する腺の他の変化です。
殺虫剤は食品中に少量含まれ、体内に蓄積するため、通常は食品を食べた直後に病気を引き起こすことはありませんが、栄養素の吸収不良や一部の種類などの変性疾患の原因に関与していますたとえば、癌。
食品が農薬や水銀やアルミニウムなどの重金属で汚染されている場合、変化を見たり感じたりすることはできません。これらの食品が消費に適しているかどうかを知るためには、それらの起源を知り、それらが栽培または育てられた水または土地の質を知る必要があります。
腐った食べ物によって引き起こされる病気
腐った食べ物によって引き起こされる病気は、主に期限切れになったとき、工業製品の場合、またはフードハンドラーが手や道具を適切に洗わなかったときに発生します。
による感染の場合のように、食品が損傷しているかどうかを特定できない場合もありますが サルモネラ、ほとんどの場合、色、匂い、味が変わっています。
食中毒の場合の対処法
腐った食べ物や微生物に汚染された食べ物を摂取すると、食物中毒を引き起こし、嘔吐、下痢、全身の病気などの症状を引き起こします。これらの症状は、水、自家製の血清、ジュースで患者を水分補給し、軽いスープやスープを食べるだけで簡単に治療できます、 例えば。