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そばは実は種であり、普通の小麦のような穀物ではありません。それはそばとも呼ばれ、非常に硬い肌と濃いピンクまたは茶色の色をしており、主にブラジル南部に存在します。
そばの大きな違いと利点は、グルテンを含まず、ケーキ、パン、パイ、スナックの準備で通常の小麦粉の代わりに使用できることです。また、栄養価が高いため、ご飯の代わりに摂取したり、サラダやスープの強化に使用したりすることもできます。グルテンが何であるか、そしてそれがどこにあるかを見てください。
その主な健康上の利点は次のとおりです。
- 血管を強化する栄養素であるルチンが豊富であるため、血液循環を改善します。
- 血管を強化することにより、出血のリスクを減らします。
- タンパク質含有量が高いため、筋肉と免疫系を強化します。
- フラボノイドなどの抗酸化剤の存在による病気や早期老化を防ぎます。
- その繊維含有量により、腸の通過を改善します。
- 良い脂肪を持つことにより、心血管疾患を予防します。
- グルテンを含まないため、特に不耐性の人では、ガスの生成と消化不良を減らします。
これらの利点は、主に繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なそば全体を消費することで得られます。それは、ふすまとして、または細かい粉の形で、最も全体の形で見つけることができます。グルテンフリーの別の小麦粉である米粉の使用方法も参照してください。
栄養成分表示
次の表は、100gの丸ごと小麦粉の形をしたそばの栄養情報を示しています。
栄養素 | 全粒 | 小麦粉 |
エネルギー: | 343 kcal | 335 kcal |
炭水化物: | 71.5 g | 70.59 g |
タンパク質: | 13.25 g | 12.62 g |
太い: | 3.4 g | 3.1 g |
繊維: | 10g | 10g |
マグネシウム: | 231mg | 251 mg |
カリウム: | 460mg | 577 mg |
鉄: | 2.2mg | 4.06 mg |
カルシウム: | 18mg | 41mg |
セレン: | 8.3 mg | 5.7mg |
亜鉛: | 2.4mg | 3.12 mg |
そば粉は小麦粉や米やオート麦などの穀物の代わりに使用でき、お粥の形で消費したり、スープ、スープ、パン、ケーキ、パスタ、サラダなどの調製品に加えたりすることができます。
使い方
ご飯の代わりに、サラダやスープにそばを使うために、調理する前にそばを浸す必要はありません。従来の小麦粉の代わりにそばを使用するパン、ケーキ、パスタのレシピでは、1メジャーの小麦に対して2メジャーの水を使用する必要があります。
以下はそばの2つのレシピです。
そばパンケーキ
材料:
- 牛乳250ml
- そば粉1カップ
- 塩の2つのピンチ
- ¼カップの水で水和した亜麻仁大さじ1
- オリーブオイル大さじ3
準備モード:
ブレンダーですべての成分を叩き、スキレットでパンケーキを準備します。味わうもの。
そばパン
材料:
- 1 +1/4カップの水
- 卵3個
- 1/4カップオリーブオイル
- 1/4カップの栗またはアーモンド
- そば粉1カップ
- 米粉1カップ、できれば全体
- キサンタンガムのデザートスプーン1杯
- 塩のコーヒースプーン1杯
- デメララ、ブラウンまたはココナッツシュガー大さじ1
- チアまたは亜麻の種子の大さじ1
- ヒマワリまたはゴマの種子大さじ1
- ベーキングパウダー大さじ1
準備モード:
ブレンダーで水、卵、油を叩きます。塩、砂糖、栗、キサンタンガム、そば、米粉を加えます。滑らかになるまで叩き続けます。生地をボウルに入れ、種を加えます。酵母を加え、スプーンまたはスパチュラで混ぜます。油を塗った鍋に入れる前に、生地が上がるまで数分待ちます。 180°Cに予熱したオーブンに約35分間、またはパンが焼けるまで置きます。
グルテンフリーの食事をする必要があるかどうかを調べるには、グルテン不耐性の可能性がある7つの兆候を参照してください。